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GUADELOUPE · RECETTES & SAVEURS CRÉOLES
Recette et présentation réorganisées le . Les quantités et astuces personnelles de la recette d’origine sont conservées ; les temps restent à adapter à votre préparation.
👉 À retenir
Ma base prévoit 1 kg de farine pour environ 15 mini bokits, au moins deux heures de repos et une garniture à la morue. Les 20 cl d’eau sont une quantité de départ : ajoutez de l’eau progressivement selon la pâte. Le dessalage de la morue se prévoit en amont.
Le bokit fait partie de mes incontournables en Guadeloupe : un pain frit, croustillant à l’extérieur, que l’on ouvre pour y glisser la garniture de son choix.
Je vous propose ici ma recette maison, avec une préférence personnelle pour la chiquetaille de morue. Poulet, jambon, fromage ou légumes peuvent aussi inspirer d’autres versions. Retrouvez mes ingrédients, ma préparation et les photos de mes bokits.
🥣 Les ingrédients pour le pain à bokit
- 1kg de farine (pour environ 15 mini bokits)
- 1 sachet de levure boulangère
- 20cl d’eau tiède
- 2 cuillères à soupe de sucre de canne
- 1 cuillère à soupe d’huile
👩🍳 Préparer le pain à bokit
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1 · Démarrer la levure
Versez la levure boulangère dans l’eau tiède. Utilisez les 20 cl comme point de départ et suivez aussi les indications de votre sachet.
2 · Pétrir
Mélangez farine, sucre de canne et levure délayée. Ajoutez la cuillère d’huile puis de l’eau progressivement jusqu’à obtenir une pâte homogène. Le sucre de canne est mon petit secret.
3 · Laisser reposer
Couvrez le bol avec un torchon humide et laissez lever au moins deux heures, selon les conditions. Je prépare généralement ma pâte l’après-midi pour une cuisson le soir.
4 · Frire et garnir
Formez des boules de la taille souhaitée et plongez-les avec précaution dans l’huile chaude. Mon repère est environ cinq minutes, en les retournant : adaptez selon la taille et vérifiez la cuisson à l’intérieur. Égouttez puis garnissez.
🐟 La garniture à la morue
- 500g de morue séchée
- 2 tomates
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 demi citron
- Des herbes aromatiques (persil, cive, basilic, céleri…)
- Des épices moulues (cumin, gingembre, curcuma…)
C’est très simple : coupez vos ingrédients en petits morceaux et incorporez-les à la morue préalablement dessalée, ce qui constitue l’étape la plus longue.
Ensuite, vous pouvez ajouter tout ce qui se marie bien avec le poisson. Ici, j’ai choisi des herbes aromatiques fraîches et quelques épices pour rehausser les saveurs.
🎥 Mes bokits en images
Je vous propose une recette simple et savoureuse du célèbre sandwich de Guadeloupe : le BOKIT. Il s’agit d’une spécialité culinaire emblématique, consistant en un pain frit farci de divers ingrédients. C’est un véritable symbole de l’île et de sa cuisine créole !
Sandwich incontournable en Guadeloupe et prisé pour sa texture croustillante et ses multiples garnitures. Ce sandwich frit, souvent garni de viande, de poisson ou de légumes, est parfait pour un repas rapide et riche en saveurs.
🌴 Un pain frit ancré dans la cuisine locale
Le bokit appartient à la famille des pains frits caribéens et occupe une place importante dans la cuisine guadeloupéenne. Les récits sur ses origines évoquent notamment les johnny cakes et les échanges dans la Caraïbe.
Les filiations exactes et les étymologies varient selon les sources : je préfère ne pas présenter une seule version comme un fait établi. Ici, place surtout à ma manière de le préparer et de le garnir !
💡 Mes astuces pour les bokits
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Une levée à surveiller
Je plaçais parfois ma pâte dans le four éteint, porte entrouverte. Le temps dépend de la température : vérifiez qu’elle a bien levé plutôt que de vous fier uniquement à l’horloge.
Une touche de couleur
Un peu de curcuma ou de paprika peut teinter la pâte en jaune ou en orangé. Dosez progressivement : ces épices peuvent aussi modifier le goût.
Anticiper la morue
Le dessalage est à préparer avant la garniture. Pour la morue destinée à être cuite, le dessalage ne remplace pas la cuisson : suivez les indications du produit avant de l’émietter.
Varier les garnitures
Ma préférence va à la chiquetaille. Vous pouvez aussi choisir poulet, jambon, fromage ou légumes en utilisant des garnitures prêtes à consommer ou correctement cuites.
❓ Vos questions
Combien de bokits obtient-on ?
Mon repère est environ 15 mini bokits avec 1 kg de farine. Le nombre dépend évidemment de la taille des boules de pâte.
Les 20 cl d’eau suffisent-ils pour toute la farine ?
Ils constituent le point de départ de la recette. Ajoutez ensuite de l’eau progressivement en pétrissant, jusqu’à obtenir une pâte homogène ; la quantité dépend de la farine.
Peut-on faire cuire les bokits au four ?
Je n’ai pas testé cette variante : ma méthode est une cuisson en friture.
Quelle est ma garniture préférée ?
La chiquetaille de morue, avec tomates, oignon, ail, citron, herbes fraîches et épices. Prévoyez le dessalage à l’avance.
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