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GUADELOUPE · RECETTES & CUISINE CRÉOLE
Recette et présentation réorganisées le . Les quantités et astuces personnelles de la recette d’origine sont conservées ; les temps restent à adapter à votre préparation.
👉 À retenir
Ma recette associe poulet, légumes, pâte et poudre à colombo, avec du riz en accompagnement. L’assaisonnement repose au moins 20 minutes au réfrigérateur. Le mijotage indiqué est un repère : poursuivez jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit à cœur.
Le colombo de poulet réunit tout ce que j’aime dans un plat à partager : des épices, des légumes et une sauce parfumée. Je vous propose ma version maison, avec mes habitudes de préparation et mes photos.
Je dose les épices à l’instinct, selon mes goûts, et j’accompagne le plat de riz — avec une préférence pour le riz pilaf. Le budget dépend de vos courses ; l’ancien repère de moins de 20 € n’est pas un prix garanti.
🥣 Les ingrédients de mon colombo
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- 1 pomme de terre
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 3 piments végétarien
- 1 citron vert
- De la cive
- Pâte à Colombo (Massalé)
- Poudre à Colombo
- Pilons de Poulet
- Riz
👩🍳 Préparer mon colombo de poulet
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1 · Assaisonner
Réunissez le poulet, l’oignon, l’ail, la cive, le piment végétarien, le citron et la poudre à colombo. Laissez mariner au moins 20 minutes au réfrigérateur.
2 · Faire revenir
Faites revenir le poulet assaisonné dans un wok ou une cocotte. Ajoutez la pâte à colombo, puis la pomme de terre, la courgette et l’aubergine coupées. Ajoutez du liquide au besoin pour permettre le mijotage sans brûler.
3 · Laisser mijoter
Le repère de ma recette est environ 30 minutes à feu moyen. Adaptez le temps à la taille des morceaux et poursuivez jusqu’à cuisson complète du poulet à cœur et des légumes.
4 · Préparer le riz
Faites cuire le riz en parallèle selon votre méthode. J’ai une préférence pour le riz pilaf et je dose les épices à l’instinct : ajustez-les selon vos goûts.
📷 La préparation en images
🍽️ À table : mes habitudes de dégustation
Encore une préférence personnelle, j’opte pour la dégustation des plats dans des Kwi, les demi-calebasses antillaises ! Cependant, une assiette convient tout aussi bien. J’ajoute quelques herbes aromatiques, et le tour est joué !
Le summum, si vous êtes patient, c’est de préparer cette recette la veille pour le lendemain. Cependant, avec l’odeur alléchante pendant la cuisson, il est difficile de résister !
Bon appétit !
💡 Mes conseils pour le colombo
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Adapter les proportions
Le nombre de pilons et la quantité de riz ne sont pas précisés dans ma recette d’origine. Choisissez-les selon le nombre de convives et ajustez le volume de sauce.
Garder la marinade au froid
Le temps de repos se fait au réfrigérateur. Évitez les contacts entre le poulet cru et les aliments déjà cuits.
Vérifier la cuisson
Un minutage seul ne suffit pas : le poulet doit être bien cuit à cœur. Prolongez le mijotage si nécessaire.
Préparer la veille
C’est ma préférence pour les saveurs. Refroidissez rapidement en petites portions et réfrigérez sans dépasser deux heures à température ambiante, puis réchauffez complètement.
📌 Repères utiles avant de vous lancer
Informations consultées le 3 novembre 2026 :
❓ Vos questions
Quelles quantités de poulet et de riz utiliser ?
La recette d’origine mentionne des pilons et du riz, sans en donner le poids ou le nombre. Adaptez-les au nombre de personnes ; les épices se dosent aussi selon vos goûts.
Combien de temps laisser mariner le poulet ?
Au moins 20 minutes au réfrigérateur dans ma méthode.
Trente minutes de mijotage suffisent-elles ?
C’est un repère de la recette, pas une garantie. Le temps dépend de la taille des morceaux et de la cuisson : le poulet doit être bien cuit à cœur.
Peut-on préparer le colombo la veille ?
C’est ma préférence, mais refroidissez le plat rapidement puis réfrigérez-le sans dépasser deux heures à température ambiante. Réchauffez-le complètement avant de servir.
Avec quoi servir le colombo ?
Je choisis du riz, souvent pilaf, et quelques herbes aromatiques. J’aime le présenter dans un kwi, une demi-calebasse, mais une assiette convient très bien.
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