Recette et présentation réorganisées le 11. Les quantités et astuces personnelles de la recette d’origine sont conservées ; les temps restent à adapter à votre préparation.
Cette recette de Schrub associe rhum blanc, écorces d’orange et sirop aux épices. Prévoyez au moins deux jours pour sécher les écorces, puis une journée de macération dans la méthode d’origine. Le sirop se dose progressivement : il n’est pas nécessaire de tout incorporer.
Schrub, shrubb, shrub… L’orthographe varie, mais les écorces d’orange et les épices évoquent immédiatement les fêtes de Noël aux Antilles. En Guadeloupe comme en Martinique, chacun a ses habitudes.
Je vous propose une recette tirée du tiroir de ma voisine Marie-Hélène : une préparation simple, locale et parfumée, à ajuster selon vos goûts. Avec le rhum, les agrumes et les épices, on retrouve l’esprit des recettes que l’on se transmet.
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Pelez les oranges et laissez sécher les écorces pendant au moins deux jours dans de bonnes conditions d’hygiène. Le séchage dépend de l’humidité : elles doivent être bien sèches.
Ajoutez les écorces et la cannelle au rhum. La méthode transmise prévoit une journée de macération. Utilisez un récipient alimentaire fermé et gardez le mélange à l’abri de la chaleur excessive.
Dans une casserole, réunissez l’eau, le sucre, la peau du citron vert, la cannelle, la noix de muscade et la vanille. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux environ une heure. Laissez refroidir.
Incorporez le sirop refroidi progressivement au rhum. Mon repère est environ un tiers de sirop pour deux tiers de rhum. Il n’est pas nécessaire d’utiliser toute la base de sirop : goûtez et ajustez.
Le schrub est associé aux fêtes de Noël en Guadeloupe et en Martinique. Les recettes familiales font varier les agrumes, les épices et la quantité de sucre ; celle que je vous partage vient de ma voisine Marie-Hélène.
Plutôt que d’attribuer cette boisson à une origine unique sans référence précise, je retiens ici ce qui se transmet dans la cuisine : le séchage des écorces, la macération et l’équilibre du sirop selon les goûts.
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Si vous en trouvez, préparez leurs écorces comme celles des oranges pour varier les parfums.
Le sucre de canne fait partie de ma version. Du sucre blanc donne un sirop plus clair, avec un résultat différent.
Je préfère réfrigérer le punch ou utiliser des glaçons réutilisables pour éviter de le diluer avec de l’eau.
Notez la date et les ingrédients sur un contenant propre et bien fermé. Le repos fait évoluer les arômes, mais ne constitue pas une garantie de conservation illimitée.
Le Schrub est une boisson alcoolisée destinée aux adultes. Servez-le en petite quantité et consommez-le avec modération. Conservez-le dans un contenant alimentaire propre et fermé, à l’abri de la chaleur.
Plusieurs orthographes circulent aux Antilles. Dans cette recette, je parle du punch au rhum et aux écorces d’orange.
Non. La recette prépare une base de sirop ; incorporez-la progressivement. Mon repère est environ un tiers de sirop pour deux tiers de rhum, à ajuster selon vos goûts.
Oui, c’est une des variantes que je propose : leurs écorces se préparent comme celles des oranges.
Au moins deux jours de séchage, une journée de macération et environ une heure pour le sirop, puis son refroidissement. Le séchage dépend aussi des conditions.
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